Una Receta de Éxito: Tsunami de Mar con el Chef Leandro Díaz
Tsunami de mar
Reseña Aperitivo que presentamos en nuestras cenas experiencias “Prueba un Chin de RD” donde hacemos una representación de nuestro ecosistema marino con lo mejor de nuestros mares: chillo, lambi(cuando no está en veda), pulpo y camarones y de nuestra tierra: mango, coco tierno, mixtos de vegetales y Mabí con duo de panecillos tostados, cremas de nuestros granos sureños, aguacate, espinaca e hinojo. Todo montado sobre “ARENA DE MAR”(tierra de casabe saborizado con oregano horneado y coco rayado).
¿Que vamos a necesitar?
2Lb Lambí
3.5Lb pulpo 3/4 camarones
1 lb Filete de chillo
0.5 onz Arenque
2 onz Mabí
1 Cebolla roja
½ Mango Medio Verde
3 Limones
Aceite de Oliva
Sal
½ tz de Agua de coco
2 cdas Cilantro
3 Dientes de Ajo
1 Pimiento Rojo Masa de coco tierno
Fuego a la lata!!!
Lambí: Ablandar en agua con sal y cortar en cubos. Pulpo: Hervir solo con agua y sal hasta ablandar. Picar en rodajas. Camarones: Hervir por 2 minutos. Picar en rodajas. Chillo: Porcionar en Cubos. *Macerar por 24 horas, el pulpo y los camarones, con cebolla, aji morrón, ajo, cilantro, sal, ralladura de limón, mezclar y luego agregar una capa de aceite verde.
*Mezclar los mariscos, adobar con limón, sal y aceite de oliva. Macerar pescado con limón y sal, por 1 hora y agregar a la mezcla al momento de servir. Arenque: Hornear y convertirlo en virutas. Ajo: cortar en lascas, llevar a sartén para saltearlo.
Cebolla: Cortar en brunoise. Pimiento morrón rojo: cortar en brunoise.
Mango: Debe de ser medio verde y cortarlo en brunoise.
Cilantro: Bien picado. Coco tierno: Cortar en lascas, lo más fina posible.
Aliño: Mezclar Agua de coco, mabí y 1 cdta de sal.
*En la mezcla de mariscos y el pulpo, agregar virutas de arenque, la cebolla, pimiento morrón, el mango, el cilantro y mezclar.
Servir con el aliño.
Contactos:
T: @leandrodiaze F: ChefLeandroDiaz G+ chefleandrodiaz@gmail.com
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