El Ajumao

Chivo Ajumao´ Chuletas de chivo marinado en mamajuana, ron añejo y vino tinto.

¿Qué necesitas?

- 1LB Chuletas de chivo                               - 1 Cebolla roja y 1 Blanca

- Ajo rostizado                                              - Cilantrico

- 1 Pimiento morrón asado                          - Ajo fresco

- 2 Tomates asados                                       - Ron añejo

- Aceite de oliva                                           - Mamajuana

- 1/2 Aji cubanela                                        - 1 Naranja Agria

- Orégano                                                     - Vino Blanco

 Sal                                                             

Preparación, o como dice el reconocido chef: Fuego a la lata…

Lavar las chuletas con naranja agria.

Dejar marinar la carne durante 24 horas en ron añejo, vino blanco, mamajuana, cebolla blanca y roja.

Ablandar las chuletas en olla de presión durante 20 minutos (contarlo después que la olla de presión comience a pitar). El agua debe estar condimentada con orégano y sal.

Azar tomates, procesar y reservar.

Azar ají morrón, procesar y reservar.

Llevar a la sartén con aceite de oliva, sofrito criollo (en brunoise, ají cubanela, cebolla y morrón y ajo en lasca). Retirar y reservar. En el mismo sartén sofreír las chuletas y agregar azúcar crema, luego de que las chuleticas de chivo tomen color, agregar el ron añejo hasta evaporizar el alcohol, luego la mamajuana y el vino blanco, después de unos 3 minutos agregar sofrito que realizamos anteriormente, tomate y morrón asados y procesados, y un poco de la misma agua en donde lo ablandamos. Rectificar sal.

Sacamos las chuletas de chivos y reservamos, lo que queda en el sartén lo procesamos, colamos, llevamos este líquido al fuego para reducir un poco y lo utilizamos como salsa para el chivo.